Il 2020 Verace si apre un con un grande appuntamento da non perdere il Sigep a Rimini dal 18 al 22 gennaio.
Il 2020 Verace si apre un con un grande appuntamento da non perdere il Sigep, 41° Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianale e Caffè che si svolge a Rimini dal 18 al 22 gennaio.
L'Associazione darà vita durante i giorni della fiera ad un ciclo di workshop e laboratori sulla Vera Pizza Napoletana, realizzati da Istruttori e Brand Ambassador AVPN, che copriranno tematiche diverse: dall'impasto alle lievitazioni, dalla stesura alla cottura.
DOMENICA 19 GENNAIO
Ad inaugurare il Sigep “Verace” ci penserà Luca Di Massa alle ore 11:00 presso lo stand Mamy di Mecnosud (Pad B6 – Stand 1). Il brand ambassador dell’Emilia Romagna illustererà come realizzare un impasto Verace secondo disciplinare con la Tuffantina Mamy, l’impastatrice a bracci tuffanti esclusiva nel design e professionale nelle prestazioni.
Il secondo appuntamento Verace di domenica 19 gennaio è previsto per le ore 14:30 presso lo stand del Molino Iaquone (Pad D5 - Stand 30). Sarà Daniele Vanore, l’istruttore AVPN dell’Antica Trattoria Innarone, a spiegare come realizzare correttamente un impasto a mano, con il giusto mix di ingredienti necessari a raggiungere il “punto di pasta” desiderato.
La Vera e la Verace, si incontraranno alle 15:30 nello stand del Molino Bongiovanni durante il workshop tenuto da Salvatore De Rinaldi. Toccherà all’Istruttore AVPN di Casa de Rinaldi spiegare come realizzare un impasto Verace secondo Disciplinare utilizzando Vera, la farina Bongiovanni dedicata al mondo pizza napoletana.
LUNEDI’ 20 GENNAIO
Al Sigep non parleremo solo di impasti ma approfondiremo tante altre tematiche, tra cui una delle più importanti per la Vera Pizza Napoletana: la cottura tradizionale col forno a legna. Per gli appassionati e i curiosi l’appuntamento è lunedì 20 alle ore 11:30 presso lo stand di Marana Forni con Antonio Aniello, Istruttore AVPN della tenuta Paino, al Padiglione B7 Stand 15.
Un doppio appuntamento è previsto lunedì allo stand Esmach (Pad D5 Stand 64) con il patron di Casa de Rinaldi, Salvatore De Rinaldi. Alle 10:30 l’Istruttore AVPN spiegherà come realizzare un impasto Verace con lievito madre con l’ausilio delle impastatrici a spirale, dei generatori di Lievito madre e delle celle di lievitazione Climother. Successivamente alle 13:30 toccherà ai consigli per la cottura verace degli impasti e per una degustazione di pizze napoletane.
Per fare una Vera Pizza Napoletana ci vuole tanta passione, quella che saprà trasferire Corrado Scaglione, Brand Ambassador AVPN e titolare dell’Enosteria Lipen, lunedì 20 gennaio alle 13:30 allo stand Petra di Molino Quaglia (Pad B5-D5 Stand 26). Un percorso ideale tra passato, presente e futuro della Pizza Napoletana a cavallo tra tradizione e innovazione. In sintesi … ne vedremo delle belle.
MARTEDI’ 21 GENNAIO
Doppio appuntamento con l'AVPN allo stand del Molino Piantoni (Pad D5 Stand 108) per martedì 21 gennaio. Salvatore Caracciolo, Istruttore AVPN de La Contrada di Tony, darà vita alle ore 10:00 ad un impasto verace, come da disciplinare, con la farina 00 MD e a seguire una degustazione dei classici della tradizione e poi alle ore 16:00 "vestirà" la Verace per i Gourmet, quando l'impasto tradizionale si riempirà di profumi e sapori inediti e particolari.
Dello storico aggiornamento del disciplinare AVPN del luglio scorso, si parlerà alle ore 11:30 nello stand del Molino Dallagiovanna (Pad B5 Stand 68). Sarà Antonio Aniello, Istruttore AVPN della tenuta Paino a parlare delle novità introdotte per farine, lieviti, processi di maturazione e ingredienti da utilizzare per la Vera Pizza “Napoletana 2.0” e di più non possiamo dirvi.
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