La sua passione per la pizza verace è nata osservando suo padre, Gaetano, che purtroppo è venuto a mancare 4 anni fa.
Fabio aveva solo 16 anni quando inizia a lavorare nella pizzeria insieme a suo padre, ed oggi a 36 anni gestisce insieme a suo fratello e suo cugino una pizzeria nel suo quartiere di nascita, il "Rione Traiano", alla quale ha dato il nome di suo padre: Pizzeria Da Gaetano.
Una delle sue emozioni più belle è stata la partecipazione alle Olimpiadi della Vera Pizza dove ha conosciuto tantissimi pizzaioli provenienti da tutto il mondo, e non può non emozionarsi se ripensa all'esperienza da istruttore in Polonia per insegnare la vera pizza napoletana insieme all'Associazione.
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